某天，你小心翼翼的拿出珍藏了好幾年的普洱茶，要與老友們分享一下。可是當(dāng)看到干茶的顏色，你產(chǎn)生了一絲擔(dān)心，沖泡品飲后的滋味，充分證實(shí)了你的擔(dān)心不是多余的。
最近有茶友在微信上咨詢挽月(微信號(hào)6480348)：“那些存儲(chǔ)了幾十年的普洱茶，為什么都是緊壓茶?散茶為什么不耐存?”
以散茶形式存儲(chǔ)的普洱茶，沖泡后茶湯中的滋味沒有預(yù)想中的飽滿厚重，反而顯得淡薄;香氣飄忽并且散的很快;飲了幾泡回甘生津顯弱;新茶時(shí)的清涼開闊喉韻此時(shí)也幾乎不見。怎么會(huì)這樣?
△《薄荷塘》喬木春茶茶餅
究其主要原因：
一是藏的茶是以散茶的形式;
二是存放的地方?jīng)]有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn);
三是沒有定期檢查所存放的茶。
若是能夠保證后兩條，還是以散茶的形式存放，會(huì)如何?
經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以散茶的形式存的茶品，在茶葉的氧化反應(yīng)、微生物的分解及形成新物質(zhì)等后發(fā)酵活動(dòng)有明顯的弊端。
首先：香氣容易揮發(fā);茶葉中的香氣分子，長(zhǎng)時(shí)間、大面積接觸空氣后，會(huì)逐漸消散在空氣中。這樣導(dǎo)致的直接后果便是，茶品沖泡后掛杯香、茶湯中的香、留于口腔中的香的濃度都會(huì)大幅下降。也就是為什么，散茶存放后茶香會(huì)輕飄散淡的根本原因。
其次：茶葉的轉(zhuǎn)化需要微生物的參與，有的微生物需要在有一定水分的前提條件下生成。(但這與茶品受潮完全是兩碼事，這里所說的水分是建立在正常合理的制作工序上。)
△《拔瑪老寨》古樹春茶茶湯&茶餅
干毛茶在緊壓成型前會(huì)進(jìn)行水蒸氣回軟，這一步驟除了讓茶葉軟化便于壓成型外，還有利于微生物形成的作用。
再次：茶葉需要形成一個(gè)較為緊密的空間，茶葉與茶葉之間產(chǎn)生聯(lián)結(jié)，然后才能令茶葉內(nèi)含物質(zhì)在生物酶的作用下，發(fā)生轉(zhuǎn)化。
若是散茶的形式，茶葉之間的聯(lián)結(jié)中斷，繁多的酶促氧化則變?yōu)閱我?，即茶葉只是自己在單一的進(jìn)行氧化，這樣的結(jié)果除了沖泡后茶滋味的淡薄外，還會(huì)加快茶葉的碳化，到最后茶品也就失去了品飲的價(jià)值。
你想象一下，孤零零的一片茶葉該如何發(fā)生更多的酶促反應(yīng)?它只能自我氧化，最后碳化。
而當(dāng)很多茶葉聚集在一塊，形成一個(gè)圈，每一根茶葉都提供一點(diǎn)物質(zhì)用于自然轉(zhuǎn)化，物質(zhì)基礎(chǔ)就變得豐厚，能讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行。
同時(shí)，許多茶葉聚在一起，與空氣的接觸面積大大減少，香氣分子被凝聚在一起，十分不易揮發(fā)。
普洱茶要進(jìn)行后發(fā)酵才能更好地展現(xiàn)越陳越香的魅力，以餅茶形式存儲(chǔ)對(duì)普洱茶來說更加有利于其后期的轉(zhuǎn)換，所以想要存茶的茶友們，還是以緊壓茶的形式存儲(chǔ)吧!
來源：普洱雜志
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